Bonjour,
Tu poses un tas de questions intéressantes, je vais tenter de donner mon point de vue au mieux. (Euh je peux te tutoyer? ca me vient plus facilement par écrit?)
D'abord tu demandes quel genre d'éducation lui va le mieux. Personnellement je ne saurai trop te conseiller de t'inscrire dans un club canin. Il n'est pas nécessaire de vouloir en faire un champion d'obéissance ou d'agility etc... bien sûr, mais une bonne sociabilisation et de bonnes bases d'obéissances sont un atout qui me semblent particulièrement favorables pour obtenir un bon chien de famille (puisque tu souhaites qu'il soit accueillant avec tes amis et visiteurs). Mon avis est qu'un tel résultat s'obtient essentiellement en club, surtout pour un premier berger belge... qui est quand même doté d'un caractère certain. Il est prévu pour se rendre utile et en a besoin pour se sentir bien. La seule garde d'un jardin ne suffit pas. C'est une race très intelligente qui apprend très vite, l'éduquer se révèle un véritable plaisir mais cette intelligence peut se manifester a tes dépens et vite devenir un souci si elle n'est pas employée a bon escient. Autre exemple, si ton chien avait tendance a vouloir prendre la place du dominant, cela se remarquerait très vite lors de la réalisation d'exercices en club et un moniteur (qualifié s'entend) est une source de conseils incontournables. Il remarquera surement des signes que tu ne verras peut être pas de la même façon.
Pour la dysplasie, de nombreux sujets existent dans la rubrique santé, simplement il faut savoir qu'une part de l'apparition de dysplasie est génétique, et une part est due à l'environnement de croissance et de vie du chien (alimentation adaptée et pas de surpoids, efforts mesurés durant la croissance, évité les risques d'accident brutaux,...) Les parents du chiot que tu envisages n'ont peut être pas été testé, pas facile alors de juger de la part d'hérédité pour ce chiot, bien que cela ne fasse pas tout. Cependant tous les malinois ne sont pas testés puisque cette race n'est pas aussi sujette à la dysplasie que d'autres plus connues pour cela (BA, bouvier bernois, ...)Le risque n'est pas énorme, mais malgré tout présent. A toi de voir si tu veux mettre toutes les chances de ton côté ou non. Malgré tout, aucun test de te garantira le risque zéro malheureusement.
Pour ce qui est du caractère du chiot par rapport à la fonction du père, il faut savoir que de nombreux malinois de garde peuvent effectivement se montrer efficace vis à vis des "méchants" et se révèler avoir un caractère en or en dehors de ce genre de circonstances précises. Il faut rencontrer ce chien. Peux tu l'approcher normalement sachant que tu ne représentes pas un danger? Est il amical et joyeux avec son maître et au moins tolérant envers toi? Peut être faut il aussi se tracasser du caractère de la mère (qui sera longtemps en contact avec ton futur chiot et sera vraiment susceptible de lui donner ses bons et ses mauvais côtés plus que le père. Est elle sociable, courageuse, affectueuse?? Une mère craintive ou agressive risque fort de le transmettre à ses chiots.
Quoi qu'il en soit, si tu n'es pas sur de pouvoir répondre a ces questions mieux vaut soit s'accompagner d'une personne plus habituée à observer cela ou alors peut être chercher ailleurs, dans un élevage, car l'éleveur lui même se révèle être ton meilleur conseiller quant au choix du chiot qui te convient. Les malinois issus d'élevage sont censés être plus fiables car les chiens d'élevage ne peuvent (toujours en principe) pas être trop peureux ni agressif et devraient transmettre un bon caractère a leur chiot. Je dis en principe car cela évidement dépend de la qualité de l'élevage. Bien sur des portées non LOF peuvent apporter ces qualités également mais alors il faut être sur de pouvoir observer tant le père que la mère et ce de façon objective pour faire le bon choix. De plus il est important de choisir au mieux le chiot au sein de la portée. Pour ce que tu souhaites, surement ni le plus dominant ni le plus timide.
Il ne faut pas avoir peur des lignées de travail. Comme les lignées de beauté, elle présente de nombreux chiots tout a fait capable de devenir de chouettes chiens de famille!! Il s'agit alors plutôt de se préoccuper des lignées proprement dites (et donc des parents et grands parents) et du caractère de chaque chiot dans la portée (puisqu'une même portée peut receler des caractères très variables) A l'inverse, puisque tu cherches un chien a la fois familliale et de garde, un chiot de lignée de beauté peut également très bien faire l'affaire. Puisque tu ne vises ni le champion de beauté ni le champion de travail, tu n'es pas obligé de te cantonner a "beauté" ou "travail".
De toute façon, soyons honnête, pas besoin de faire de son malinois un tueur pour qu'il aide a éviter les voleurs... leur présence est très souvent suffisamment dissuasive!! Mieux vaut privilégier dans ton cas d'avoir un chien sociable et amical. De plus la garde est très souvent innée dans la race et tout étranger devrait se tracasser d'entrer chez toi sans toi, même sans formation de garde.
Remarque que tout ce que je viens de dire se rapporte aux 4 variétés de Berger Belge et non pas uniquement aux malinois. Mais si tu as craqué sur la morphologie du malinois, ça n'est pas moi qui vait te tenter de penser le contraire
Voilà, c'est simplement mon avis...
et tout à fait d'accord avec les conseils précédents.
(tu sais un voleur avec une bombe lacrymo et y a plus personne ,chiens ,loups ou même lion 
il suffit de voir sur rescue ... 
tu n'as aucune garantie ni de santé, ni caractérielle, personnellement, je laisserais tomber !
j'avais oublié aussi:
il part avec vous